Millefoglie
Una reinterpretazione moderna e plant-based del classico dolce, dove la disposizione verticale della sfoglia crea una struttura geometrica d’impatto. BurrOliva si rivela ideale per questa preparazione poiché, grazie alla sua plasticità e punto di fusione, garantisce una sfogliatura tecnica ottimale, friabile e leggera. Il tutto è farcito con una soffice crema diplomatica e decorato con lamponi e zucchero a velo.
Ingredienti
(per circa 10 porzioni)
PER IL PASTELLO
-
- 180 g di farina 00
- 100 g di acqua
- 5 g di sale
PER IL PANETTO
-
- 150 g di BurrOliva Sfoglia
PER LA CREMA DIPLOMATICA
-
- 250 g di bevanda di soia
- 45 g di amido di mais
- 60 g di zucchero semolato
- 200 g di alternativa vegetale alla panna da montare
PER DECORARE
-
- lamponi qb
- zucchero a velo qb
Procedimento
PANETTO:
Tra due fogli di carta forno inserire BurrOliva Sfoglia creando un rettangolo con altezza 20 cm e base 13 cm e farlo riposare in frigo 30 min.
PASTELLO:
In una planetaria con gancio aggiungere la farina, l’acqua ed il sale e lavorare fino a creare un impasto omogeneo. Fare riposare l’impasto avvolto in pellicola per 20 min. Dopo il riposo stendere l’impasto formando un rettangolo con altezza 20 cm e base 26 cm, inserire a metà il panetto di BurrOliva sfoglia e richiudere l’impasto. Stendere l’impasto e riportarlo alla misura iniziale di 20×26 e fare la prima piega a 4. Fare riposare l’impasto avvolto in pellicola per 20 min in frigo. Dopo il riposo stendere nuovamente l’impasto alla misura iniziale 20×26 e fare la piega a 3. Fare riposare l’impasto avvolto in pellicola per 20 min in frigo. Ripetere la piega a 4 e a 3. Dopo l’ultimo riposo stendere la sfoglia ad uno spessore di 5 mm ottenendo un rettangolo con altezza 25 cm e base 35 cm. Tagliare dei rettangoli con altezza 10 cm e base 6 cm e bucherellare le sfoglie con i rebbi di una forchetta. Cuocere le sfoglie in forno statico preriscaldato a 180° C, 8 min per lato. Per l’effetto caramellizzato spolverizzarle con zucchero a velo e falle cuocere a 220° C per 2/3 min.
CREMA DIPLOMATICA:
In una pentola aggiungere la bevanda di soia, lo zucchero e l’amido di mais, girare a freddo con una frusta e portare a cottura. Versare la crema in una ciotola coprire con pellicola a contatto e da fredda farla riposare in frigo per 12 ore. Il giorno dopo emulsionare la crema con un minipimer, aggiungere l’alternativa vegetale alla panna da montare per creare la crema diplomatica.
COMPOSIZIONE:
Prendere una sfoglia, farcire con crema diplomatica, richiudere con altra sfoglia e decorare con crema diplomatica e lamponi. Spolverizzare con zucchero a velo.