Biscotti occhio di bue
Tra i più amati della pasticceria da tè, in cui BurrOliva si rivela ideale per ottenere una pasta frolla facile da lavorare. Grazie alla sua plasticità e alla capacità di legarsi alle farine, assicura un impasto elastico in stesura, che mantiene perfettamente la forma del biscotto e del tipico “occhio” centrale in cottura. Il risultato è un dolcetto bilanciato, leggero e friabile, perfetto per accogliere la dolcezza della farcitura scelta.
Ingredienti
(per 6 biscotti)
PER LA FROLLA
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- 200 g di farina 00
- 50 g di amido di mais
- 130 g di BurrOliva
- 100 g di zucchero a velo
- 30 g di bevanda di soia
- 1 pizzico di sale
PER IL RIPIENO
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- marmellata qb
PER DECORARE
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- zucchero a velo qb
Procedimento
In una planetaria con foglia lavorare BurrOliva con lo zucchero, poi aggiungere la farina, l’amido di mais ed il pizzico di sale continuando ad impastare. Aggiungere la bevanda vegetale e impastare fino ad assorbimento.
Lavorare la frolla su un piano di lavoro, stenderla leggermente con un matterello creando un rettangolo, avvolgerla in pellicola e farla riposare 12 ore in frigo.
Dopo il riposo stendere la frolla ad uno spessore di 5 mm, formare gli occhi di bue usando un coppapasta di 8 cm e per la metà dei biscotti usare un coppapasta di 4 cm creando un cerchio più piccolo al centro.
Cuocere i biscotti a 180° C in forno statico per 20 min o fino a doratura.
Comporre ciascun occhio di bue mettendo sulla base di 8 cm uno strato di marmellata e ricoprire con l’altro biscotto con il foro al centro.
Decorare con zucchero a velo.