Paccheri fritti ripieni su gazpacho di piselli
Un piatto che celebra l’innovazione culinaria attraverso un perfetto gioco di consistenze e ingredienti d’eccellenza. Il protagonista tecnico di questa ricetta è Burroliva, che permette di ottenere una frittura del pacchero leggera, dorata e asciutta, mantenendo intatta la delicatezza del cuore morbido alle mandorle. Adagiati su un fresco gazpacho di piselli e impreziositi da pomodorini arrostiti e zest di limone, questi paccheri combinano il massimo della croccantezza alla massima digeribilità, per un’esperienza raffinata e senza compromessi.
Ingredienti
(per 1 porzione)
PER IL RIPIENO DEI PACCHERI
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- 50 g di paccheri (n°5)
- 100 g di alternativa veg alla ricotta (di mandorle)
- sale e pepe qb
PER LA PASTELLA
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- 125 g di acqua
- 70 g di farina 00
- pangrattato qb
- BurrOliva qb
PER IL GAZPACHO DI PISELLI
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- 80 g di piselli
- olio extravergine d’oliva qb
- sale e pepe qb
PER I POMODORINI ARROSTITI
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- 30 g di pomodorini ciliegini
- olio extravergine d’oliva qb
- sale e pepe qb
PER DECORARE
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- zest di limone qb
- paprika affumicata qb
Procedimento
PER I PACCHERI:
Cuocere i paccheri in acqua salata, scolarli e asciugarli bene.
Condire la ricotta di mandorle con sale e pepe, inserire in sac à poche e riempire i paccheri.
Preparare la pastella unendo acqua e farina e girare con una frusta.
Immergere i paccheri nella pastella e poi passarli nel pangrattato. Friggerli in BurrOliva a 170° C.
PER IL GAZPACHO:
Cuocere i piselli per 2 min in acqua e sale e farli raffreddare in acqua sale e ghiaccio.
Frullare il tutto aggiungendo un po’ di ghiaccio e olio.
Setacciare e aggiustare di sale e pepe.
PER I POMODORINI ARROSTITI:
Tagliare i pomodorini a fettine, condirli con olio sale e pepe e cuocerli in forno statico preriscaldato a 180° C per 15 min.
IMPIATTAMENTO:
Alla base mettere il gazpacho di piselli, 5 paccheri e decorare con pomodori arrostiti, paprika affumicata e zest di limone.