Risotto estivo al profumo di pompelmo
Un primo piatto estivo fresco e agrumato. Il passaggio chiave della ricetta è la mantecatura con Burroliva, che grazie alla sua struttura e solubilità si amalgama al chicco restituendo una consistenza cremosa e un’ottima lucidità, senza appesantire il piatto. Il risultato è un risotto bilanciato, leggero al palato e capace di esaltare le note aromatiche e acidule del pompelmo.
Ingredienti
(per 4 porzioni)
PER IL RISOTTO
-
- 250 g di riso Carnaroli
- 500 g di peperoni rossi
- 250 g di cipolla bianca
- 20 g di olio evo
- 10 g di aceto
- 20 g di anacardi
- sale fino qb
- 1 pompelmo
- 50 g di Burroliva
- Alternativa vegetale allo stagionato qb
- 250 g di riso Carnaroli
Procedimento
Lavare bene i peperoni rossi, disporli su una taglia in piedi. Cuocere a 250° C per 20 minuti a forno statico avendo cura di girarli a metà del tempo per fare in modo che risultino bruciati in modo uniforme. Una volta cotti, metterli in un contenitore, coprire e fare raffreddare. Una volta freddi, pelare i peperoni togliendo buccia e semi e successivamente frullarli con un filo d’olio poi regolare di sale.
Tagliare le cipolle bianche grossolanamente e rosolare a fiamma bassa con l’olio. Aggiungere il sale fino e l’acqua fino a coprire totalmente e cuocere fino a totale assorbimento dell’acqua. Raffreddare e frullare le cipolle con gli anacardi e l’aceto.
Procedere alla cottura del riso tostandolo con un pizzico di sale, bagnare con acqua e fare cuocere lentamente a fiamma bassa. A cottura ultimata, aggiungere la crema di peperoni e mantecare con BurrOliva, l’alternativa vegetale allo stagionato e regolare di sale. Impiattare e creare dei disegni con la crema di cipolla bianca e terminare con una grattata di scorza di pompelmo.