Pan brioches al cioccolato
Un lievitato da colazione soffice e goloso, dove l’intensità del cioccolato si fonde con l’impasto dalla struttura impeccabile. L’utilizzo di BurrOliva garantisce un’eccellente estensibilità della maglia glutinica in fase di impastamento, favorendo uno sviluppo regolare del volume. In cottura, la sua integrazione con le farine assicura un’alveolatura fine, un’idratazione prolungata e una morbidezza duratura. Il risultato è un pan brioches leggero, non unto e digeribile.
Ingredienti
(per 15 pan brioches)
PER IL TANG ZHONG
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- 30 g di farina tipo 1 380/400w
- 150 g di acqua
PER IL PAN BRIOCHES
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- Tangzhong ottenuto in precedenza
- 450 g di farina tipo 1 380/400w
- 90 g di zucchero semolato
- 180 g di bevanda di soia
- 45 g di alternativa vegetale alla panna da montare
- 1 g di vaniglia
- Scorza di 1 arancia
- 17 g di lievito birra fresco
- 30 g di olio di semi
- 10 g di sale
- 45 g di BurrOliva Sfoglia
-
100 g di gocce cioccolato fondente
Procedimento
PER LA REALIZZAZIONE DEL TANG ZHONG:
unire acqua e farina in un tegame e far cuocere fino ad ottenere una consistenza gelatinosa simile ad una polentina. Far raffreddare coperta con pellicola a contatto. Andrà usato quando sarà completamente freddo
PER IL PAN BRIOCHES:
In una planetaria unire la farina con il tangzhong ottenuto in precedenza, lo zucchero e le zest di arancia.
In una caraffa mescolare la bevanda di soia con l’alternativa vegetale alla panna da montare, la vaniglia e il lievito di birra.
Unire a filo in planetaria ed impastare con il gancio a velocità media fino a quando l’impasto non risulterà compatto, omogeneo e sarà attaccato al gancio.
Unire ora BurrOliva sfoglia tagliato a cubetti ed alternarlo con il sale un po’ alla volta ed impastare sempre a velocità media fino a quando l’impasto non avrà incorporato tutto BurrOliva Sfoglia. A questo punto mettere alla massima velocità ed incordare l’impasto fino a che non risulterà molto elastico ed avrà sviluppato completamente la maglia glutinica.
Stendere l’impasto sul banco leggermente unto e aggiungere le gocce di cioccolato effettuando delle pieghe per inglobare le sospensioni e dare forza all’impasto.
Far puntare in ciotola per 20 minuti a temperatura ambiente coperto con pellicola. Pezzare a 70/80 grammi e far lievitare 2 ore e mezza. Spennellare con dell’alternativa vegetale alla panna da montare e cuocere in forno a 180° C per circa 15 minuti.